Espécies de sulfito , nitrito e ácido sórbico são quimicamente incompatíveis. O íon sulfito reage prontamente com o íon nitrito para formar o íon imidodissulfonato.
O mecanismo da reação entre o ácido sórbico e as espécies de sulfito depende da presença ou não de oxigênio. Em condições aeróbicas, ocorre uma oxidação do ácido sórbico mediada por sulfito.
Sob condições anaeróbicas, uma adição nucleofílica muito mais lenta de íon sulfito dá ácido 5-sulfo-3-hexenóico. As misturas de ácido sórbico e íon nitrito dão origem ao ácido etilnitrólico e 1,4-dinitro-2-metilpirrol, sendo que ambos deram um resultado positivo no teste de mutagenicidade de Ames .
Caracterização do aditivo ácido sórbico
O ácido sórbico é um produto inodoro,pó cristalino branco com um peso molecular de 112,12 e a fórmula molecular.
CH3CH = CHCH = CHCOOH. É produzido por síntese química, com crotonaldeído, um ceteno e ácido acético usado como materiais de partida. É solúvel em água a cerca de 1,6 g / L a 20 ° C.
O ácido sórbico é fabricado para atender ás especificações estabelecidas pela diretiva da comissão por usar como aditivo alimentar. isso requer uma pureza não inferior a 99,0% (w / w) de ácido sórbico e impurezas que não exceda 0,5% de perda na secagem, 0,2% de cinzas sulfatadas / resíduos na ignição, 0,1% de aldeídos com base em peso, 3 mg de arsênio / kg, 5 mg de chumbo / kg e 1 mg de mercúrio / kg. A análise de 10 lotes do aditivo mostrou conformidade com alta especificações.
A distribuição do tamanho de partícula de um lote comercial de ácido sórbico foi determinada por laser difração. Aproximadamente 17% das partículas (v / v) eram de tamanho inalável (<100 μm de diâmetro), 6% tinham diâmetros de <50 μm e 1% das partículas eram respiráveis (<10 μm de diâmetro), 10 Potencial de poeira determinado em um lote comercial.
Ácido sórbico – segurança para os animais
Uma vez que os animais são expostos aos sorbato, os estudos usando ácido sórbico ou seu sal de potássio são considerado equivalente quando suplementado em uma base equimolar.
Especialistas emitiram uma opinião sobre a segurança e eficácia do ácido sórbico e potássio. Nesta opinião, a segurança para as espécies de animais era estabelecido com base em artigos e relatórios publicados nos quais ácido sórbico / sorbato de potássio foi fornecido para animais em concentração superiores ao máximo proposto.
A partir desses dados, especialistas concluíram que o ácido sórbico e o sorbato de potássio são seguros quando usados no máximo proposto aos níveis de ração completa para suínos, aves, cães e gatos.
Eficácia do ácido sórbico alimentar
O ácido sórbico e o sorbato de potássio estão autorizados como aditivos alimentares, e são utilizados para várias funções técnicas, incluindo a de conservantes numa vasta gama de produtos alimentares.
Isto é razoável esperar que o efeito visto na comida seja observado na ração de animais, quando são usados em concentrações comparáveis e em condições semelhantes. Especialistas tem reservas sobre a eficácia do ácido sórbico como conservante em alimentos completos para animais com um teor de umidade ≤ 12%.
No entanto, é reconhecido que em condições práticas de armazenamento o teor de umidade de todo ou parte do alimento pode aumentar acima deste nível. Nessas circunstâncias, o aditivo pode ser eficaz na prevenção,redução ou deterioração.
Conclusões e dosagem do ácido sórbico para animais
O ácido sórbico e o sorbato de potássio são seguros quando usado na dose máxima propostas em rações para porcos, aves, cães e gatos (2.500 (ácido sórbico) 3 400 (sorbato de potássio) mg / kg de alimento completo) e jovens ruminantes (6 700 (ácido sórbico) e 9 000 (sorbato de potássio) mg / kg de alimento completo). Isto conclusão é estendida a todas as outras espécies animais em uma dose máxima de 2 500 (ácido sórbico) e 3 400 (sorbato de potássio) mg / kg de alimento completo.
Especialistas estende a conclusão para incluir a utilização na água potável, desde que respeitada a mesma exposição máxima total.A contribuição do sorbato de potássio para o suprimento de potássio dos animais deve ser considerada quando formulando dietas ou quando está incluído na água para beber. Nenhum resíduo de ácido sórbico ou íons de potássio são esperados em produtos comestíveis de produção de alimentos animais quando alimentados com ácido sórbico ou sorbato de potássio nas concentrações máximas propostas. Portanto, seu uso na alimentação até o nível máximo proposto é considerado seguro para o consumidor.